Receita garantida da querida Rita Lobo. Segundo ela, nesta receita, quem pega pesado mesmo no trabalho é o forno (você só prepara a marinada). A carne fica macia e suculenta, e a pele, crocante, à pururuca.

Rendimento1 PorçãoTempo de Preparação1 hrTempo de Cozimento2 hrsTempo Total3 hrsCategoriaAlmoço ou jantarDificuldadeIntermediário

Ingredientes

Clique nos quadrados para marcar os ingredientes

Para a marinada
 4 kg de pernil suíno com osso e pele (1 peça)
 1 abacaxi
 ½ xícara de vinho branco
 4 cebolas
 6 dentes de alho
 3 folhas de louro
 3 cravos da índia
 1 canela em rama
 5 grãos de pimenta do reino
Para assar o pernil
 2 colher de sopa de sal marinho
 Azeite de oliva
Para o molho de abacaxi
 Todo o líquido da marinada
 ½ cebola (reservada no preparo da marinada)
 1 colher de sopa de manteiga
 1 colher de sopa de farinha de trigo
 1 colher de sopa e meia de mel
 Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Preparo

Para a marinada
1

Descasque e corte o abacaxi em pedaços, transfira para o liquidificador e bata com o vinho branco até ficar liso.

2

Descasque e amasse os dentes de alho; corte as cebolas em quartos: passe a faca pelo meio da raiz, descasque e mantenha a raiz de cada gomo, assim as pétalas ficam unidas - reserve uma das metades para fazer o molho.

3

Utilize uma assadeira funda, pois o pernil solta bastante líquido e gordura ao assar. É nela que você vai preparar a marinada: coloque o pernil, junte as cebolas, os dentes de alho, as folhas de louro, os cravos, a canela e os grãos de pimenta-do-reino.

4

Regue toda a carne com o suco de abacaxi, cubra com filme e deixe marinar na geladeira por pelo menos 3 horas - vire a carne durante esse período para todos os lados ficarem imersos na marinada. Se preferir, deixe na geladeira da noite para o dia.

Para o pernil
5

Pre aqueça o forno a 180 ºC (temperatura média), retire o pernil da geladeira e deixe em temperatura ambiente enquanto o forno aquece - a carne não deve ir gelada ao forno. 

6

Transfira o pernil para a tábua e coe o líquido da marinada sobre uma tigela.

7

Descarte a canela, as folhas de louro, os cravos e os grãos de pimenta. Volte as cebolas e os dentes de alho para a assadeira.

8

Reserve o líquido na geladeira - ele vai ser usado para fazer o molho. Com um papel toalha seque bem a pele do pernil.

9

Com uma faca afiada faça cortes diagonais na pele, formando losangos - corte apenas a pele, superficialmente, sem chegar até a carne.

10

Coloque o pernil na assadeira, tempere toda a peça com 2 colheres (sopa) de sal e regue a pele com azeite.

11

Cubra a assadeira com 2 folhas de papel-alumínio e leve ao forno para assar por 3h30 até cozinhar.

12

Para verificar, espete uma faca no centro da peça rente ao osso e verifique se o líquido sai limpo – se ainda estiver com sangue, deixe cozinhar por mais tempo (o cálculo total é de 1 hora de forno por quilo de carne; a última meia hora sem cobertura).

13

Assim que estiver assado, retire o papel-alumínio e volte o pernil ao forno.

14

Aumente a temperatura para 240 º C (temperatura alta) e deixe assar por mais 30 minutos até a pele ficar crocante. Enquanto isso, aproveite para preparar o molho.

Preparo do molho
15

Pique fino a metade da cebola reservada.

16

Numa panela média, coloque a manteiga e leve ao fogo baixo. Quando derreter, adicione a cebola e tempere com uma pitada de sal.

17

Refogue por cerca de 3 minutos até murchar. Junte o mel e misture bem.

18

Polvilhe a farinha e mexa por cerca de 3 minutos, até ficar parecendo uma cola - essa mistura de manteiga com farinha, chamada roux, vai engrossar o molho.

19

Retire a panela do fogo, regue com ½ xícara (chá) do líquido da marinada e misture bem com um batedor de arame para dissolver todos os gruminhos de farinha.

20

Acrescente o restante do liquido aos poucos, mexendo até ficar liso - é importante adicionar o líquido aos poucos para não empelotar.

21

Volte a panela ao fogo baixo, tampe e deixe cozinhar por mais 20 minutos, mexendo de vez em quando para não grudar no fundo.

22

Desligue o fogo, acerte o sal e a pimenta-do-reino e transfira para uma molheira.

23

Retire o pernil do forno e sirva a seguir com o molho de abacaxi e as cebolas que ficaram na assadeira.

 

Ingredientes

Para a marinada
 4 kg de pernil suíno com osso e pele (1 peça)
 1 abacaxi
 ½ xícara de vinho branco
 4 cebolas
 6 dentes de alho
 3 folhas de louro
 3 cravos da índia
 1 canela em rama
 5 grãos de pimenta do reino
Para assar o pernil
 2 colher de sopa de sal marinho
 Azeite de oliva
Para o molho de abacaxi
 Todo o líquido da marinada
 ½ cebola (reservada no preparo da marinada)
 1 colher de sopa de manteiga
 1 colher de sopa de farinha de trigo
 1 colher de sopa e meia de mel
 Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Preparo

Para a marinada
1

Descasque e corte o abacaxi em pedaços, transfira para o liquidificador e bata com o vinho branco até ficar liso.

2

Descasque e amasse os dentes de alho; corte as cebolas em quartos: passe a faca pelo meio da raiz, descasque e mantenha a raiz de cada gomo, assim as pétalas ficam unidas - reserve uma das metades para fazer o molho.

3

Utilize uma assadeira funda, pois o pernil solta bastante líquido e gordura ao assar. É nela que você vai preparar a marinada: coloque o pernil, junte as cebolas, os dentes de alho, as folhas de louro, os cravos, a canela e os grãos de pimenta-do-reino.

4

Regue toda a carne com o suco de abacaxi, cubra com filme e deixe marinar na geladeira por pelo menos 3 horas - vire a carne durante esse período para todos os lados ficarem imersos na marinada. Se preferir, deixe na geladeira da noite para o dia.

Para o pernil
5

Pre aqueça o forno a 180 ºC (temperatura média), retire o pernil da geladeira e deixe em temperatura ambiente enquanto o forno aquece - a carne não deve ir gelada ao forno. 

6

Transfira o pernil para a tábua e coe o líquido da marinada sobre uma tigela.

7

Descarte a canela, as folhas de louro, os cravos e os grãos de pimenta. Volte as cebolas e os dentes de alho para a assadeira.

8

Reserve o líquido na geladeira - ele vai ser usado para fazer o molho. Com um papel toalha seque bem a pele do pernil.

9

Com uma faca afiada faça cortes diagonais na pele, formando losangos - corte apenas a pele, superficialmente, sem chegar até a carne.

10

Coloque o pernil na assadeira, tempere toda a peça com 2 colheres (sopa) de sal e regue a pele com azeite.

11

Cubra a assadeira com 2 folhas de papel-alumínio e leve ao forno para assar por 3h30 até cozinhar.

12

Para verificar, espete uma faca no centro da peça rente ao osso e verifique se o líquido sai limpo – se ainda estiver com sangue, deixe cozinhar por mais tempo (o cálculo total é de 1 hora de forno por quilo de carne; a última meia hora sem cobertura).

13

Assim que estiver assado, retire o papel-alumínio e volte o pernil ao forno.

14

Aumente a temperatura para 240 º C (temperatura alta) e deixe assar por mais 30 minutos até a pele ficar crocante. Enquanto isso, aproveite para preparar o molho.

Preparo do molho
15

Pique fino a metade da cebola reservada.

16

Numa panela média, coloque a manteiga e leve ao fogo baixo. Quando derreter, adicione a cebola e tempere com uma pitada de sal.

17

Refogue por cerca de 3 minutos até murchar. Junte o mel e misture bem.

18

Polvilhe a farinha e mexa por cerca de 3 minutos, até ficar parecendo uma cola - essa mistura de manteiga com farinha, chamada roux, vai engrossar o molho.

19

Retire a panela do fogo, regue com ½ xícara (chá) do líquido da marinada e misture bem com um batedor de arame para dissolver todos os gruminhos de farinha.

20

Acrescente o restante do liquido aos poucos, mexendo até ficar liso - é importante adicionar o líquido aos poucos para não empelotar.

21

Volte a panela ao fogo baixo, tampe e deixe cozinhar por mais 20 minutos, mexendo de vez em quando para não grudar no fundo.

22

Desligue o fogo, acerte o sal e a pimenta-do-reino e transfira para uma molheira.

23

Retire o pernil do forno e sirva a seguir com o molho de abacaxi e as cebolas que ficaram na assadeira.

Receita de pernil assado com molho de abacaxi para a ceia de Natal

Para acompanhar, a Rita Lobo recomenda a receita de repolho roxo refogado com maçã.