Molho de tomate, sem tomate, para quem tem intolerância à histamina.
3 colher de sopa de azeite de oliva
1 cebola branca média (cebola de casca branca)
100 g de bulbo de erva doce picado
1 talo de salsão picado (40g)
400 g de cenoura crua em rodelas
150 g de beterraba crua em cubos
200 g abóbora cabotiá crua em cubos
400 ml de água
1 folha de louro
2 colher de chá de sumagre
2 colher de chá de vinagre de álcool
2 colher de chá de orégano seco
2 colher de chá de tomilho seco
1 colher de chá de sal
10 folhas de manjericão fresco
1Dourar os aromáticos: Aqueça o azeite de oliva em fogo médio e refogue a cebola, o bulbo de erva-doce, o talo de salsão até dourarem bem.
2Cozinhar os legumes: junte a cenoura, a beterraba crua, a abóbora cabotiá e deixe pegar um pouco de cor por alguns minutos.
3Adicione a água e a folha de louro, tampe e cozinhe em fogo baixo até tudo ficar macio.
4Bater: retire o louro e bata no liquidificador até ficar liso, ajustando a textura com um pouco de água.
5Ajustar acidez e tempero: acrescente o sumagre, o vinagre, o orégano, o tomilho e o sal. Prove e ajuste a acidez aos poucos, porque ela é o que mais aproxima do sabor de tomate.
6Finalizar e congelar: junte 10 folhas de manjericão fresco rasgadas. Use na hora ou divida em porções e congele imediatamente.
7Se preferir mais sabor, asse a cenoura, a beterraba e a abóbora a 200 °C por 35 min antes do passo 2. Não guarde o molho por dias na geladeira: congele em porções logo após o preparo.
Ingredientes
3 colher de sopa de azeite de oliva
1 cebola branca média (cebola de casca branca)
100 g de bulbo de erva doce picado
1 talo de salsão picado (40g)
400 g de cenoura crua em rodelas
150 g de beterraba crua em cubos
200 g abóbora cabotiá crua em cubos
400 ml de água
1 folha de louro
2 colher de chá de sumagre
2 colher de chá de vinagre de álcool
2 colher de chá de orégano seco
2 colher de chá de tomilho seco
1 colher de chá de sal
10 folhas de manjericão fresco
Preparo
1Dourar os aromáticos: Aqueça o azeite de oliva em fogo médio e refogue a cebola, o bulbo de erva-doce, o talo de salsão até dourarem bem.
2Cozinhar os legumes: junte a cenoura, a beterraba crua, a abóbora cabotiá e deixe pegar um pouco de cor por alguns minutos.
3Adicione a água e a folha de louro, tampe e cozinhe em fogo baixo até tudo ficar macio.
4Bater: retire o louro e bata no liquidificador até ficar liso, ajustando a textura com um pouco de água.
5Ajustar acidez e tempero: acrescente o sumagre, o vinagre, o orégano, o tomilho e o sal. Prove e ajuste a acidez aos poucos, porque ela é o que mais aproxima do sabor de tomate.
6Finalizar e congelar: junte 10 folhas de manjericão fresco rasgadas. Use na hora ou divida em porções e congele imediatamente.
7Se preferir mais sabor, asse a cenoura, a beterraba e a abóbora a 200 °C por 35 min antes do passo 2. Não guarde o molho por dias na geladeira: congele em porções logo após o preparo.
