Dourar os aromáticos: Aqueça o azeite de oliva em fogo médio e refogue a cebola, o bulbo de erva-doce, o talo de salsão até dourarem bem.
Cozinhar os legumes: junte a cenoura, a beterraba crua, a abóbora cabotiá e deixe pegar um pouco de cor por alguns minutos.
Adicione a água e a folha de louro, tampe e cozinhe em fogo baixo até tudo ficar macio.
Bater: retire o louro e bata no liquidificador até ficar liso, ajustando a textura com um pouco de água.
Ajustar acidez e tempero: acrescente o sumagre, o vinagre, o orégano, o tomilho e o sal. Prove e ajuste a acidez aos poucos, porque ela é o que mais aproxima do sabor de tomate.
Finalizar e congelar: junte 10 folhas de manjericão fresco rasgadas. Use na hora ou divida em porções e congele imediatamente.
Se preferir mais sabor, asse a cenoura, a beterraba e a abóbora a 200 °C por 35 min antes do passo 2. Não guarde o molho por dias na geladeira: congele em porções logo após o preparo.
6 porções