Você já ouviu falar em farinha de teff? É um cereal pouco conhecido por aqui, e para falar sobre ele convidei a Dra. Carolina Assumpção, engenheira de alimentos, pois adoramos novidades!
O que é teff
O teff é um cereal, e é considerado o menor cereal do mundo. Nos últimos 5 anos ele vem recebendo atenção especial da comunidade acadêmica pelos seus diferenciais. O grão é muito semelhante ao da semente de papoula, porém, existe em diversas variedades de cores, desde o branco, passando pelo vermelho até ao castanho-escuro e acredita-se que é cultivado há mais de 5.000 anos. O seu nome botânico – Eragostis tef – significa “erva do amor”. O grão é nativo da Etiópia, onde é muito usado na produção do pão típico do país (injera).
O teff ainda é novo no Brasil e mesmo na Europa só começou a ser cultivado nos últimos 10 anos. Em 2014 a Espanha se tornou o primeiro país a exportar e um dos principais produtores. Já na Itália, aonde existem diversos produtos industrializados adicionados desse grão, O Conselho de Pesquisa e Experimentação em Agricultura (CRA) está cultivando e estudando teff nos arredores de Roma.
Benefícios da farinha de teff
O teff possui vários benefícios ao nosso organismo, por ser rico em cálcio, magnésio, cobre, potássio, manganês, zinco, ferro e vitamina C. O seu teor de cálcio é superior ao do leite de vaca, com cerca de 170 mg por cada 100 g. Possui também uma excelente quantidade de proteínas, cerca de 12% a 14%, podendo ser uma opção para os vegetarianos. E com um bom equilíbrio de aminoácidos essenciais, com destaque para a lisina, um aminoácido importante no metabolismo do cálcio, que geralmente é ausente na maioria dos outros cereais.
Por ser incrivelmente pequeno, o teff não precisa ser processado, ou seja, não passa por nenhum processo de refino! É usado inteiro e, por isso, é muito rico em fibras e antioxidantes! Outro benefício importante do Teff é seu carboidrato complexo, “resistente” à ingestão do intestino, portanto, contribui para uma maior saciedade e melhora os níveis de glicemia devido a sua digestão lenta. Por esse motivo, seria recomendado como uma boa fonte alimentar para pacientes com diabetes e para quem procura emagrecer.
O teff é naturalmente isento de glúten, mas ainda assim adiciona boa viscosidade aos produtos de panificação. Ao contrário da maioria dos grãos sem glúten que “substituem” o trigo, o teff não é parente do trigo, é de outra família.
Como consumir farinha de teff
Podemos consumi-lo em farinha, substituindo por outras consideradas menos saudáveis e mais refinadas. Mas, sua quantidade deve ser menor, por ter uma maior densidade, deve-se usar 25-50% de farinha de teff do que aquela das receitas originais.
Em farinha, sua textura é flexível e elástica, conseguindo obter excelentes produtos desde pães, bolos, bolachas, panquecas. Já cozido, a sua textura fica gelatinosa, podendo ser utilizado em sopas, molhos, cremes, embora ele também pode ser consumido inteiro ou assado, apresentado como prato principal.
“Se o grão for cozido, pode ser misturado com legumes ou sopas! Era assim que eu consumia quando estudava na Itália. Se for utilizada a farinha, o teff pode ser ingrediente de cookies, pães e outros tipos de biscoitos! Já existem marcas que vendem leite vegetal de teff, mas por enquanto a maioria se concentra na venda do grão como “farinha” no Brasil” – diz a Dra Carolina Assumpção.
Pensando nesses benefícios do teff, eu escolhi duas receitas utilizando a farinha de teff, uma estilo fit e outra de brownie tradicional.
Receitas com farinha de teff
Pão de frigideira com farinha de teff
1 ovo, preferencialmente orgânico, 1 colher de sopa de farinha teff, 1 colher de sopa de linhaça moída, 1 pitada de sal marinho, Sementes a gosto (como gergelim, chia e girassol).
Misture tudo muito bem, e “frite” em frigideira antiaderente em fogo baixo com um fio de azeite de oliva ou óleo de côco ou manteiga. Tampe com uma tampa de panela para cozinhar melhor e mais rápido por dentro. Pode abrir o “pão”, rechear e tostar na tostadeira ou na frigideira.
Brownie com farinha de teff
200 g de chocolate meio amargo picado, 110 g de manteiga tardicional ou manteiga ghee, 225 g de açúcar, 1 colher (chá) de baunilha, 3 ovos batidos (preferencialmente orgânicos), 70 g de farinha de teff, 30 g de cacau em pó.
Modo de preparo:
Rende 10 porções. Tempo do preparo: 55 minutos. Preaqueça o forno em temperatura média e unte uma forma quadrada de 20 cm. Derreta o chocolate com a manteiga em banho-maria até ficar homogêneo. Retire do fogo. Adicione o açúcar, baunilha e misture bem. Adicione então os ovos, um a um, misturando entre cada adição. Peneire a farinha de teff com o cacau e junte à massa. Misture até ficar tudo incorporado. Despeje a massa na forma, leve ao forno e asse por 40 minutos, ou até passar no teste do palito. Deixe esfriar um pouco antes de cortar em quadrados e servir.
Foto do post: https://www.schaer.com/pt-br/a/farinha-de-teff
