Kefir de água com açúcar mascavo

By | 2016-09-27T21:33:28+00:00 04/02/2016|Categories: Receitas|Tags: , , , , , , |

Kefir é uma colônia de lactobacilos (já foram identificados mais de 21 cepas) e leveduras, alguns presentes apenas nos grãos de kefir. Kefir pode ser considerado, portanto, um suplemento probiótico. Os grãos de kefir tem aparência enrugada, e os que são fermentados em açúcar mascavo e água têm aparência gelatinosa amarelada, pelo cor do açúcar. Nos Estados Unidos e Europa já existem iogurtes a base de kefir à venda em mercados. Tive a oportunidade de experimentar e é muito gostoso. Infelizmente não existem ainda no Brasil e alguns profissionais da área da saúde são contra o seu uso pelo risco de contaminação, afinal, é passado "de mão em mão" sem controle higiênico-sanitário. Eu mesma não indico mais o kefir aos pacientes, pois antes de ir estudar na Bélgica, eu tentei liofilizar os grãos de kefir (processo de desidratação) e pude ver crescer vários tipos de fungos nas placas de petry das minhas amostras de filtrado de kefir (o líquido que se coa e se bebe) no laboratório da Universidade de Passo Fundo. Cresceram muitos fungos, alguns inofensivos à nossa saúde, mas também alguns patogênicos, como o Aspergillus. Nos grãos não cresceram fungos, motivo pelo qual hoje em dia, quando eu recomendo o uso, indico ingerir um grão. Testei em mim mesma por algum tempo e não tive efeitos colaterais ruins. Quando se trata de kefir, não existem muitas publicações científicas. Quanto à ingestão dos grãos, não há publicação e quanto aos fungos que cresceram no filtrado, acabei não publicando esses dados.